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介绍三种简单的发面方式
发布时间:2019-03-06

小苏打发酵

个别我们常用的发面措施就是我们上面提到的三种,而至于哪种发面办法更有利于我们的生活,还是要看自己更熟悉哪个了。

用小苏打发酵,蒸出来的馒头岂但很松软而且口味也非常好,然而小苏打会重大损坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中,咱们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵得到良多养分学家的强烈反对。小苏打就是咱们常说的碱面,在很多小吃摊跟粥铺常会用到这种物资,它可能让熬粥的时间缩短,能够让含很少米粒的粥里看起来粘稠,但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无多少。

酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家最推许的一种面粉发酵方式,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也无比高。酵母有干酵母和鲜酵母两种,属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的,而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪,而且还富含矿物质、维生素和酶类,尤其是维生素B族。研究证明,每1kg干酵母蛋白质的含量,相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说,用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵,要高出3倍多,蛋白质也要增加近2倍。此外,酵母里还含有硒、铬等矿物质,有抗氧化延缓衰老,防范肿瘤和心血管疾病的作用,还能提高人体免疫力。

老面发酵

比起小苏打,用老面发酵好像更好一点,它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸妨害钙、铁、镁等元素的接受,这使得机体更容易接收跟利用这些营养物质。然而这种发酵方法会使面团产生酸味,导致很多人对馒头的口味很不满意。